Für das Fischtatar (für 4 Personen)
400 g Meeresfischfilet
2 Zitronen
2 Schalotten
1 Karotte
100 g Gurke
150 ml Kokosmilch
7 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Für den Aromatischen Reis
Zutaten:
200 g Jasminreis
350–400 ml warmes Wasser
Salz
Für die Gemüsechips
1 Karotte
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
1 Rote Bete
1 Kartoffel
Öl und Salz
Para la crema de taro
400 g de raíces de taro (batatas o yuca)
400 g papas harinosas
2 ramas de apio
2 zanahorias
2 cebollas
2 cdas de aceite de oliva
1 rama de hierba limón
100 ml de vino blanco
1 l. caldo de verduras
2 cdas de zumo de limón
1 pizca de azúcar
½ cdta curry en polvo
Sal y pimienta
Para el tartar de salmón
200 g filete de salmón fresco
2 chalotas
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
1 pedacito de jengibre
1/2 diente de ajo
5 cdtas aceite de oliva
Tabasco
Sal y pimienta
Para el cracker de arroz
250 g arroz cocido del día anterior
2 cdas aceite
Aceite neutro
2 cdtas de sésamo
Sal
Für die Taro-Creme:
Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Karotten, Kartoffeln, Taro-Wurzel und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Wenn Taro auf dem Markt nicht zu finden ist, können Süßkartoffeln oder Yuca verwendet werden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Taro, die Zwiebeln, das Gemüse und die Kartoffeln anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Currypulver abschmecken. Das Zitronengras hinzufügen. Etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Das Zitronengras entfernen und die Suppe pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Wenn sie zu dick ist, kann etwas mehr Gemüsebrühe hinzugefügt werden.
Die Schnittlauch waschen, abschütteln, fein hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Für das Lachs-Tartar:
Den Lachs in Würfel schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.
In der Zwischenzeit die Schalotten, den Sellerie und die Petersilie fein hacken. Den kalten Lachs hinzufügen und vermengen.
Den Ingwer und den Knoblauch reiben, die fein gehackte Petersilie und Korianderwurzeln, das Olivenöl und ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen.
Das Salz erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Lachs nicht seinen Saft verliert. Im Kühlschrank ruhen lassen, bis das Gericht angerichtet wird.
Für den Reiscracker:
Den Reis vom Vortag in eine Küchenmaschine geben und zusammen mit dem Öl und Salz zu einer Masse verarbeiten. Einen Esslöffel Wasser hinzufügen und weiter pürieren, bis eine Paste entsteht.
Eine Backform mit Backpapier auslegen, kleine Portionen darauf verteilen und mit einem Spatel flachdrücken oder mit einem weiteren Blatt Papier abdecken und gut andrücken. Mit Sesam bestreuen.
Bei 180° etwa 10 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Die Suppe heiß servieren, einen Löffel Lachs-Tartar daraufgeben und mit dem Reiscracker dekorieren.
Para la crema de taro:
Limpiar, lavar y cortar el apio en rodajas. Pelar y cortar en dados las zanahorias, las papas, la raíz de taro y la cebolla. Si no encuentra taro en el mercado, puede comprar batatas o yuca.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y rehogar el taro, la cebolla, las verduras y las papas. Desglasar con vino blanco y verter el caldo de verduras.
Sazonar al gusto con sal, pimienta, zumo de limón, azúcar y curry en polvo. Añadir la hierba limón. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
Retirar la hierba limón y triturar toda la sopa hasta obtener una crema. Si queda demasiado espesa, pueden añadir caldo de verduras.
Lavar el cebollino, sacudirlo, picarlo bien fino y espolvorearlo sobre la sopa antes de servirla.
Para el tartar de salmón:
Picar el salmón en dados y reservar en la refrigeradora.
Mientras tanto, picar bien fino las chalotas, el apio y el perejil. Incorporar el salmón frío y mezclar.
A continuación, rallar el jengibre y el ajo, añadir el perejil picado, las raíces de cilandro picadas, el aceite y unas gotas de tabasco.
La sal se echa poco antes de servir para que el salmón no pierda el líquido. Dejamos descansar en la refrigeradora hasta el momento de montar el plato.
Para el cracker de arroz:
En una trituradora se pone el arroz del día anterior y se hace una mezcla junto con el aceite y la sal. Se añade una cucharada de agua y se tritura hasta conseguir una pasta.
En un molde de hornear, forrado con papel antiadherente, se distribuyen pequeñas porciones y se aplanan con la ayuda de una espátula o cubriéndolo con otro papel y presionando bien. Espolvorear con el sésamo.
Hornear a 180° unos 10 minutos cuidando que no se quemen.
Servir la sopa bien caliente, poner una cucharada de tartar de salmón y decorar con el cracker de arroz.
