Matcha-Kuchen mit frischen Früchten

Zutaten:

(Für eine Springform mit 24 cm Durchmesser)

Für den Teig:

100 g Mehl
8 Eiweiß
250 g Puderzucker
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Matcha-Grünteepulver
250 g Butter
1 Prise Salz

Für den Belag:

350 g frische Früchte nach Wahl (z. B. verschiedene Beeren)
2 Reiswaffeln, Oblaten oder alternativ 2 EL feine Semmelbrösel
1 TL Agar-Agar
250 ml Wasser

 

Zubereitung:

Zubereitung des Teigs:

  1. Zunächst die Nussbutter herstellen. Dazu die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Dabei regelmäßig den weißen Schaum abschöpfen und darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt. Anschließend beiseitestellen.
  2. Falls kein Puderzucker vorhanden ist, braunen Zucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinem Puder mahlen.
  3. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb für ein anderes Rezept im Kühlschrank aufbewahren.
  4. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
  6. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln und Matchapulver sorgfältig vermischen.
  7. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter den Eischnee heben. Anschließend die leicht abgekühlte Nussbutter behutsam unterarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Tipp: Den Teig nur so lange wie nötig verrühren, damit der Eischnee möglichst viel Luft behält und der Kuchen schön locker wird.

  1. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen.
  2. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

 

Zubereitung des Belags:

  1. Die Reiswaffeln oder Oblaten in einem Mixer fein zerkleinern.

    Alternativ können auch 2 Esslöffel feine Semmelbrösel verwendet werden. Diese werden auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilt und verhindern, dass der Fruchtsaft den Boden durchweicht.

  2. Die Früchte waschen, gegebenenfalls schneiden und dekorativ auf dem Kuchen anrichten.
  3. Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  4. Das Agar-Agar einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
  5. Kurz abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig mit einem Pinsel oder Löffel über den Früchten verteilen. Dadurch erhalten sie einen schönen Glanz und bleiben länger frisch.

 

Servieren:

  1. Den Kuchen vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
  2. Nach Belieben zusätzlich mit frischen Minzblättern oder essbaren Blüten dekorieren.

 

Guten Appetit!

 
 

Pastel de té verde con frutas

Ingredientes:

(Para un molde de 24 cm) 

Para la Masa:

100 g de harina
8 claras de huevo
250 g de azúcar glasé
100 g de almendras molidas
1 cda de té verde matcha en polvo
250 g de mantequilla
8 claras de huevo
Una pizca de sal

Para la cobertura:

350 g de frutas de todo tipo (por ejemplo, bayas rojas)
2 tortitas de arroz, obleas o 2 cdas de pan rallado
1 cdta de agar agar
250 ml de agua

Preparación:

Para la Masa:

  1. Para la masa, comenzamos haciendo una crema de mantequilla. Para ello calentamos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita y se tueste un poco. Es importante mantener la temperatura baja para que no se queme y retirar la „espuma“ blanca. Reservar.
  2. Aparte, si no disponemos de azúcar glasé podemos moler el azúcar rubia en una batidora hasta obtener un polvo finísimo. Reservamos.
  3. Separar las yemas de las claras y reservar las claras. Guardamos las yemas en la refrigeradora para darles otra utilidad.
  4. Precalentamos el horno a 170° C.
  5. En un bol batimos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos poco a poco el azúcar glasé y batimos hasta que quede una consistencia firme.
  6. En otro recipiente parte, mezclamos la harina, las almendras molidas y el té verde matcha en polvo.
  7. Ahora incorporamos las claras de huevo a punto de nieve y la mantequilla tostada hasta que obtengamos una masa homogénea.  Tenemos que tener cuidado de no mezclar demasiado para que las claras a punto de nieve no pierdan su esponjosidad. 
  8. Forramos un molde con papel de hornear y extendemos la mezcla. Hornear durante unos 30 minutos.  

 

Para la cobertura:

  1. En una batidora, metemos las 2 obleas o arroz seco, o tortitas de maíz y las trituramos. También podemos esparcir 2 cucharadas de pan rallado muy fino en la parte superior del pastel para que la fruta no empape la torta con su jugo.
  2. Limpiar, cortar y repartir decorativamente la fruta sobre la torta ya enfriada.
  3. En un cazo, ponemos agua a calentar. Una vez que el agua rompa a hervir, añadimos el agar agar y dejamos 1 minuto a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
  4. Dejar enfriar un poco y luego extendemos uniformemente sobre la torta para que adquiera brillo.
 

¡Buen provecho!