Für 4 Personen
Gemüsepüree (Basis):
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 Chilis
2 rote Paprika
1 Dose Tomaten
1 Handvoll frisches Basilikum
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Salz
½ TL gemahlener Pfeffer
1 Küchentuch
Gemüsespirale (Ratatouille):
2 Auberginen
4 Tomaten
2 grüne Zucchini
2 EL Olivenöl
Thymian, Rosmarin
Salz und Pfeffer
Buchweizen-Crêpes:
125 g Buchweizenmehl
1 Ei
15 g geschmolzene Butter
250 ml Wasser
Salz
Zitronencreme:
200 g Sahne
1 TL Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
Frische Kräuter
Salz und Pfeffer
Gemüsepüree (Basis):
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Chilis fein hacken und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Karotten weich sind.
- Parallel dazu die Paprika im Ofen bei 220 °C rösten, bis sie rundum gebräunt sind.
Anschließend herausnehmen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sich die Haut leichter ablösen lässt. - Die geschälten Paprika zusammen mit den Dosentomaten und dem angebratenen Gemüse in einem Mixer pürieren.
- Basilikum fein hacken und zusammen mit den Kräutern unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsespirale (Ratatouille):
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Gemüse in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Das Gemüsepüree auf dem Boden einer Auflaufform oder eines Backblechs verteilen.
- Die Gemüsescheiben abwechselnd (Aubergine, Tomate, Zucchini) spiralförmig darauf anordnen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian und Rosmarin bestreuen.
- Abdecken und etwa 1 Stunde im Ofen backen.
💡 Tipp: Wenn das Gericht am Vortag vorbereitet wird, intensiviert sich der Geschmack. Falls es vor dem Servieren kalt ist, bei 180 °C ohne Abdeckung ca. 45 Minuten aufwärmen.
Buchweizen-Crêpes:
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen.
- Eine kleine Menge Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen.
- Sobald der Crêpe stockt, wenden und auf der anderen Seite fertig backen.
- Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Zitronencreme:
- Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die Buchweizen-Crêpes auf einer Seite mit dem Ratatouille füllen und auf der anderen Seite mit der Zitronencreme bestreichen.
Mit frischen Kräutern würzen und mit Sprossen garnieren.
Guten Appetit!
Crepes con ratatouille y germinados
para 4 personas
Puré de verduras:
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
2 tallos de apio
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 chiles
2 pimientos rojos
1 lata de tomates en conserva
Un puñado de albahaca
1 cdta de hierbas provenzales
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta molida
1 paño de cocina
Espiral de verduras:
2 berenjenas
4 tomates
2 calabacines verdes
2 cdas de aceite de oliva
Tomillo, romero
Sal y pimienta molida
Crepes de trigo sarraceno:
125 g de harina de trigo sarraceno
1 huevo
15 g de mantequilla derretida
250 ml de agua
Sal
Crema de cítricos:
200 g de crema
1 cdta de ralladura de limón
1 cda de jugo de limón
Hierbas frescas
Sal y pimienta
Puré de verduras:
- Precalentamos el horno a 220° C.
- En una sartén grande ponemos un poco de aceite a calentar.
- Mientras, picamos la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y los chiles en trozos pequeños y los rehogamos a fuego medio hasta que se ablanden las zanahorias.
- Paralelamente horneamos los pimientos a 220° C hasta que se tuesten por todos los dos lados. Los sacamos del horno y los cubrimos con un paño de cocina húmedo hasta que se enfríen para que la piel se desprenda con más facilidad.
- Vertemos la lata de tomates, las verduras rehogadas y los pimientos ya pelados en una licuadora y los trituramos. Picamos la albahaca y la incorporamos junto con las hierbas. Salpimentamos.
Espiral de verduras:
- Precalentamos el horno a 180° C y cortamos las verduras en rodajas muy finas.
- Extendemos el puré de verduras en el fondo de una bandeja de horno o de un molde. Colocamos encima las verduras alternando berenjenas, tomates y calabacines en forma de espiral. Salpimentamos al gusto.
- Echamos un chorro de aceite de oliva, tomillo y romero. Lo tapamos y horneamos durante 1 hora.
Consejo: Si preparamos las verduras la noche anterior, se potencia su sabor.
Si está frío en el momento de servir, calentamos el horno a 180° C y horneamos sin tapar durante 45 minutos.
Crepes de trigo sarraceno:
- Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y la dejamos reposar durante 30 minutos en la refrigeradora.
- En una sartén calentamos un poco de mantequilla. A continuación vertemos un poco de masa y la esparcimos bien por toda la sartén. Cuando empiece a cuajarse, le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado. Repetimos la operación hasta que hayamos usado toda la masa.
Crema de cítricos:
- Mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos al gusto.
Para emplatar:
Cubrimos el crepe de trigo sarraceno con verduras por un lado y crema de cítricos por el otro. Especiamos con hierbas frescas y emplatamos usando germinados de adorno.
¡Buen provecho!
